酒店廚房廚具設備布局階段的設計協調

酒店廚房廚具設備在初期、中期及後期的設計都離不開各個設計部門的協調，整改設計過程中是你中有我，我中有你，廚房設計中有建築設計，建築設計中又包含廚房設計，所以隻有相互協調，整個設計才能順利進行以不影響整體的施工流程。

1、盡早提出廚房規劃設計要求

餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設計要求，有一些具體內容不可能一步到位，可以在下一步協調時進行補充。應把廚房規劃設計要求通知建築設計和廚房設計的單位，進行初步規劃設計。

2、在建築設計中開展廚房規劃設計

把餐飲部分的建築平麵圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計。此時建築設計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數，如排煙管道的位置、數量、截麵積、下水的流量、走向、供電的容量、線路等方麵，做到心中有數。

3、調整建築設計圖紙

建築設計部門根據建築主管單位的意見，及廚房布局設計圖開展建築設計、調整建築設計圖紙，並將建築平麵圖提交建築主管單位審查。廚房設計部門根據建築平麵圖，再次修改繪製廚房布局設計圖，提交建築主管單位和設計部門審定。

4、完成廚房水電、排煙通風設計

廚房設計部門根據確定廚房布局設計圖，完成廚房設備所需要的水電節點以及排煙通風管道的設計，提交建築主管單位和建築設計部門審定。這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置、數據等要求是相對準確的。建築設計部門根據廚房設計圖紙，便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的建築圖，應該包括所有建築主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方麵都應該是符合廚房實際需要的準確設計。

5、深化建築設計，消除空間矛盾

各種輔助設施都需要占用空間，加上廚房各種設施密度大，故應加大建築設計深度，對空間進行預先分劃，棚上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間，排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率，廚房設計方案出圖時間越早，設計深度越細。越有利於施工安排和提高施工效率。

6、補充設計

上述工作做得越細，圖紙補充修改越少，施工的矛盾越少。有一些變動要及時補充設計，做出相應的調整。同時要考慮到牽連的變動，及時通知相關部門進行協商，因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業的問題。