酒店廚房廚具設備配電係統的設計原則

1、技術要求管理原則

廚房規劃師應盡快提出酒店廚房廚具設備的布局和詳細的技術要求，如設備位置、額定功率、電壓和運行特性等，以便設計部門一步到位，減少重複設計和施工。技術集成對工程設計至關重要，是提高設計和施工效率的關鍵環節。廚房供電設施的設計時間是在設備布局設計和輔助係統設計方案確定後，即確定主要電氣設備的容量和位置。

2、合理配電原則

廚房設備和機械種類繁多，其中許多是電氣設備，耗電量是設計的基礎；熟悉所選機械設備的技術參數和工作特性。廚房布局設計應由專業人員設計，為設計奠定基礎；供電係統也應由技術人員進行計算和設計，這有利於一次性設計和施工，不會留下任何未來問題。

3、完善和深化現有設計原則

廚房設備電源係統的設計不僅要符合相關規範，還要考慮廚師操作的實際需要、與設備的連接與合作以及與其他係統管道的空間關係。進行詳細設計時，盡可能提高詳細精度，並設計到每一點。例如在設計插座和開關箱的位置時，避免設備結構，以便於插頭、開關和維護。在潮濕複雜的廚房環境中，即使增加了設備，也不應增加長開口管道和開口管線，以保持廚房的技術設施正常。

4、可靠原則

供電係統的配電線路直接與終端設備相連，電氣設備直接與人接觸，確保供電的可靠性，一方麵是使用的可靠性，另一方麵是人身安全的可靠性。電源的可靠性取決於電源、供電方式和供電線路。廚房環境潮濕，有許多380伏的電氣設備。

為了保證配套設施的可靠性，在保證設計嚴格按照相關規範進行的同時，還應考慮具體應用點的特殊性，適當提高設計標準。因為廚房裏有很多水設備，所以大部分地板和牆壁都是用水清洗的。為了防止水溢出和短路，考慮電源插座應該密封和防潮，提高高度，並保持一定的距離從濺水設備。

5、保留設計原則

隨著廚房設備和新技術的不斷發展，餐飲業需要適應市場運作的需要，不斷調整經營戰略的設計，為廚房的擴張和發展留下空間。從設計和施工的角度來看，有必要為有效電力負荷的增加留出空間。廚房配電線路應具有簡單的接線、一定的靈活性，以及可能的開發和擴展。廚房和餐廳的進線應留有一定的餘量，配電箱應留有一定數量的昂貴備用電路和插座，以備設備添加和更換。

6、節能降耗原則

廚房裏有很多電器設備，所以有節能降耗的空間。一方麵，從設計的角度來看，應該降低能耗。另一方麵，選擇節能設備和節能技術，合理布置燈具位置，選擇節能光源。餐飲業的快速發展也帶動了廚房機械設備技術的發展，尤其是低能耗、高成效率的電氣設備的不斷發展。因此設備技術的選擇應科學合理，並應計算能耗和效率，以降低運行成本。

7、維護和更換方便的原則

廚房設備數量多、裝修緊湊、空間小，廚房供電設施的設計應便於定期檢查和維護，並采取可靠的檢查和維護技術措施，將維護難度降到較低。主配電箱和配電箱盡可能不在廚房工作間內設計，且不應遠離負荷，以便於操作和維護。