酒店廚房廚具設備工程布局的基本原則

2022-07-22 10:20:08

次

酒店廚房廚具設備工程的科學布局，需要遵循餐廳運營場所規劃總的基本原則，應將廚房和餐廳、前台和後台作為一個一致的全體規劃和布局。不同菜肴的製作由不同部分來承擔，做到清晰分工，配置的廚房設備也需要滿足不同功用的出產需求。

需要遵循的原則：工程布局應遵循出品的程序，同時盡可能縮短出產線路，確保廚房加工、出產等流程的暢通。考慮到廚房盡量與運營場所在同一樓層平麵，盡量挨近或相鄰運營場所。將廚房功用區域、作業點等緊湊的組織起來，工作線路不交叉或堆疊，配置的廚房設備盡可能的優化、兼用，滿足餐廳高效出產的需求。

廚房配置需要合理，符合餐廳全體衛生、消防和安全的規範，便於清潔、維修、保養和監管。工程布局需要充分考慮規劃廚房的工作環境，因為好的工作環境，可以充分調動工作人員的作業效率等。根據餐廳運營的類型和廚房出產規模的需求，充分考慮現有可利用的條件。

酒店廚房廚具設備

對廚房各功能區域布局，廚房設備的品種、數量，廚房和餐廳的連接，廚房的作業環境，量身定製的整體工程。廚房麵積由餐廳品種、菜單、運用設備等要素決定。廚房麵積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資儲存方位及出產場所；而廚房麵積過大，既加長了出產作業和運送作業線，更占用了運營的場所。

酒店廚房廚具設備工程的出產運用麵積，是指質料加工、切配、蒸煮、烹製、冷菜、麵點等操作和出產所占用的有用空間，受原材料的加工規範、菜單的項目內容等要素限製。

除了廚房出產所需的麵積外，廚房的麵積還應包含質料收購進口、檢驗場所、儲存庫房等配套設施的麵積。廚房麵積的規劃，關係到廚房的作業效率和餐飲產品的質量等，因此需要根據實際的需要做出恰當合理的規劃。