商用廚房給排水設計的注意事項

2022-06-23 03:12:12

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一、給水部分

1、廚房給水管道布置：廚房內設垂直管道區和水平管道區，管道不得隨意交叉；自上而下采用煤氣管、熱水管、給水管、排水管。廚房內設長水平管道，廚房應設置在操作平台下，靠牆，廚房內的水平管道不應影響設備的正常使用；給水立管靠近洗滌池布置，集中布置。

2、冷熱水供應：冷熱水采用獨立的支管係統，熱水支管長度超過10m時設置支管循環係統；檢查室門應設置在便於廚房操作的區域。廚房應設置專用的生活儲熱水器，為廚房區域提供60℃的熱水。

3、廚房操作室的供水設計應考慮廚師的方便性和就近性。供水不足不應該讓廚師長途跋涉去尋找水池，這樣不僅會降低工作效率，而且忙的時候也很難注意清潔，廚房衛生也很難讓人信服。

二、排水部分

廚房、食堂的加工區是水點多、水量大的地方，也是排水困難的核心部位。為了及時排放而不滯留，水往往夾雜著油汙，所以需要通過廚房的排水溝連接建築物的下水道，通過隔油池進行處理。廚房排水可以通過明溝和暗溝兩種方式進行。

在常規做法中，廚房加工區采用室內排水溝排水，洗滌池和切割台間接排入室內排水溝，再通過排水立管排出。明溝的優點是易於排水，易於衝洗，有效防止堵塞。缺點是廚房排水溝可能有異味，部分廚房有蟲鼠，明溝處理不好，還會使廚房地麵不平，廚房設備擺放困難。

三、廚房排水的注意事項

排水溝通過短排水管和三通與排水立管相連。排水口前應設置網架地漏，殘渣應盡可能攔截在溝渠中，以免進入排水管時堵塞管道。排水溝每天晚上下班前要清理幹淨，避免臭渣。按規範，廚房廚具烹飪、主食手術台上方無排水管。

廚房廢水含油物質較多，集中設置隔油池，定期處理。底部排水溝直接排至室外，然後通過短管排至水封井，再排至隔油池。排水溝蓋板的柵條不宜過大，防止老鼠通過柵條沿排水溝進入室內。

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