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商用廚房由各種工作功能區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房廚具分工明確，協調一致，承擔企業或酒店大規模的生產出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設置一個功能齊備的中央廚房。
那麼接著商用廚房工程設計了，商用廚房工程設計對企業和酒店是相當重要。商用廚房工程設計zui注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商用廚房工程設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是重要保證。
商用廚房排煙係統的構成廚房的排煙係統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成，油煙淨化器的類型和運行方式，可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，要先對排煙係統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。
除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和汙垢低落在地上也能及時的衝走，保證環境的衛生，還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作台，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手。
除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，牆麵也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。嚴格掌握生熟分開、潔汙分流的原則，確保廚房飲食衛生。生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便於廚師各司其職，分工合作。擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管理。廚房應設置良好的排煙係統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。
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