西餐廳廚房廚具設備工程的布局原則與設計要求

2023-04-11 10:23:45

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餐廳廚房廚具的合理設計，不但可以順利拿到餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一係列步驟的快速運作，而且與飯店的衛生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。

一、基本原則

西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路較短，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。西餐廚房應盡量安排在同一樓層平麵，並力求與西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。

廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。 廚房設備的配置安裝必須合理，便於清潔、維修和保養。

其布局需符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準，並便於監控。餐飲原料入口、垃圾汙物出口、餐飲成品出口、餐後用具入口應分開設立不同的通道。廚房工作環境的設計，需體現“以人為本”的思想，優良的工作環境，能夠充分調動廣大員工的工作積極性，和形成友善的溝通渠道。廚房的設計和布局，需留有發展的餘地。

二、設計要求與不同之處

因為西餐菜品跟中餐菜品，在品種和製作風格方麵相差較大，所以在廚房設計要求上會有一些不同。西餐廳廚房產生油煙相對中餐廳廚房略少，所以配置排煙風機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。西餐廳通常設置的明廚，要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳，汙染客廳內的環境。

西餐廳的吧台設計，需要注意的是，吧台材質要防水、防火；吧台風格與餐廳的裝修風格相搭，注意電路和排水安全；吧台尺寸適當，便於使用；吧台擺放位置合適，不能阻礙大家通行等。目前中西菜肴有一些融合，西餐廚房會兼顧西菜中做和中菜西做．所以在布局設計時，會配置適當的中式烹調設備．滿足不同功能的生產需要。

廚房廚具