酒店廚房廚具設備的搭配設計

2023-03-14 10:18:16

次

酒店廚房廚具設備產品分類較多，規格、功率、容量等各方麵都比家用廚房設備要大很多，進行合理搭配可以提升廚房操作速度，在酒店、飯店以及大型餐廳使用的比較多。由於酒店廚房的麵積規模大小都不一樣。根據廚房類型不同，需要裝修的標準也有差異，因此也決定了設計上的不同。

設備大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設計。根據廚房實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、物流順序、操作動作，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔汙分離。

同類型酒店廚房的設備、互補性設備應合理搭配，盡量設置在一起，便於協調與配合，方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便於排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便於與切配工序協調配合。

要考慮人員使用順手方便，設備位置合理設置，確保工作效率，如灶台與調料台、切配工作台與水池、碗櫃、貨架等配屬設備。如果廚房把工作台、水池、台麵立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。

有些廚房的工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把酒店廚房設備分開擺放，如生製熟製設備要分開；需開門的設備要預留開啟空間；冰櫃、dota雷竞技等製冷設備不能緊貼灶台側麵放置；水池不能緊貼麵案，以免受潮發黴等。

廚房設備搭配設計可以按照酒店廚房工藝流程布局、采用人性化的廚房設計、廚房設備需要保持距離，通過合理的設計，提升廚房設備的使用性能。

酒店廚房廚具設備