消毒櫃

消毒設備：餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正幹淨的餐具，避免殘留物對我們進食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒重要的前提是清洗幹淨，首先要去除餐具表麵的殘留物，主要是油脂、澱粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表麵附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔淨的餐具，這樣的餐具才是真正幹淨的也是我們真正願意用的餐具。

理論上來講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學的方式。

物理的方式：高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、幹燥；化學的方式：化學消毒液

蒸煮的方式費用較高，適合家庭小量的使用；紫外線是讓細菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表麵，效果好；高溫使細菌死亡，適合耐高溫的餐具；超聲波使細菌裂解死亡，適用範圍較廣。

化學消毒液：化學藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說來，用84消毒的較常見，用於餐具的消毒250ppm,用於蔬菜消毒的150ppm.用化學消毒液消毒後，重要的是徹底清除餐具表麵的消毒液的殘留,避免對人體造成另一種侵害。